冷库储存的具体方法：

1.冷藏库的温度一般应控制在0℃至-10℃，将其设计在冷冻库的隔壁，可以节省能源。由于冷藏的温度限制，其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长，抑制微生物的生长只能在一定的时间内有效，所以要特别注意贮存时间的控制。 

产品冷藏时间：
（1）奶制品、半成品不得超过2天。

（2）新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过三天。

（3）新鲜鸡蛋存放不得超过2周；

2. 控制有权进入冷藏库的人员数量，厨房要制定妥善的领用原料计划，尽量减少开启冷藏库的次数，以节省能源，防止冷藏设备内温度变化过大。由专人每周定期盘点库存情况，报告管理员。

3.冷藏库温度每天必须定时检查，温度计应安装在冷藏库明显的地方，如冷藏库门口。如果库内温度过低或过高都应调整，在制冷管外结冰达0.5厘米时，应考虑进行解冻，保证制冷系统发挥正常功能。

4.原料进冷藏库之前应仔细检查，不应将已经变质或弄脏的原料送入冷藏库。不得存入其他杂物；员工私人物品一律不得存入其内。

5.冷藏库内贮藏的原料必须有序堆放，原料与原料之间应有足够的空隙，原料不能直接堆放在地面或紧靠墙壁，以使空气良好循环，保证冷空气自始至终都包裹在每一种原料的四周。

6.熟食品冷藏应等晾凉后进行，盛放容器需经过消毒，并加盖存放，以防止干缩和沾染其他异味。加盖后要注意做好标识，便于识别。

7.冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装，以防止污染及致病菌的进人；经过加工的食品如奶油、奶酪等，应连同原包装一起冷藏，以防发生干缩、变色等现象。

8.需冷藏的原料应尽快入库，尽量减少耽搁时间；对经过初加工的原料进行冷藏，应用保鲜纸包裹，并装入合适干净盛器，以防止污染和干耗。

9.冷藏设备的底部及靠近冷却管道的地方一般温度最低，这些地方尽可能存放奶制品、肉类、禽类和水产类原料。

10.要制定清扫规程，每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行消毒，保持其卫生整洁。

11.经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决。